Le chef Philippe Marand de l’ouverture de la Chocolate Academy Dubaï en 2015 à aujourd’hui : un challenge de tous les jours

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Interviews de chefs

Le chef Philippe Marand de l’ouverture de la Chocolate Academy Dubaï en 2015 à aujourd’hui : un challenge de tous les jours

Le chef Philippe Marand a entièrement créé la Chocolate Academy à Dubaï, ouverte en 2015. Un vrai challenge en termes de créativité, tant la demande est forte.

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Flora Mikula est une cheffe connue du grand public pour ne pas avoir sa langue dans sa poche ! Découvrez son quotidien

A la tête de « L’Auberge de Flora », Flora Mikula est une cheffe connue du grand public pour ne pas avoir sa langue dans sa poche ! Découvrez son quotidien à la fois à la tête de son entreprise mais aussi en tant que Cheffe exécutive dans le groupe Millésime.

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Pleins feux Grégoire Berger, de la Bretagne à l’Atlantis The Palm Dubai

D’un océan à un autre, il n’y a qu’un pas que ce jeune Breton a franchi voilà quatre années pour s’installer à Dubaï. A 32 ans, Grégoire Berger est le chef d’Ossiano une table au cadre à couper le souffle …

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Gastronomie Écoresponsable: l’ambition du Chef Christopher Coutanceau

Retrouvez le chef étoilé Christopher Coutanceau, ses valeurs et notamment la gastronomie écoresponsable, qu’il défend au travers une de ses recettes signature.

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Nicolas Beaumann, de la tradition à la créativité.

Nicolas Beaumann, c’est l’art du compromis en cuisine : la tradition et la créativité, le classicisme et la modernité. Aux côtés de Michel Rostang depuis vingt ans, ce quadra hyper sportif a su trouver sa place dans une famille avec laquelle il partage des valeurs personnelles.

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UN GAULOIS À CHICAGO DOMINIQUE TOUGNE

Cet épicurien dans l’âme assure être « tombé dans la marmite » durant l’enfance. Arrivé presque par hasard aux Etats-Unis voilà plus de vingt ans, Dominique Tougne serait presque plus Chicagoan que les Chicagoan eux-mêmes, partez à sa rencontre.

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Yann Brys MOF 2011, un tourbillon de talent

À la tête de la boutique Tourbillon dans l’Essonne, Yann Brys MOF 2011 travaille notamment auprès de Dalloyau et dispose d’un écrin au cœur du XVIème arrondissement de Paris, au sein du récent Hôtel Brach, il est également le « créateur de la technique Tourbillon », un pochage de crème sur tour de potier qu’il a inventé en 2004, depuis largement repris dans le monde entier.

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Pleins feux sur le Chef Stéphane Glacier et le Chef Fabrice Capezzone, artisans pâtissiers engagés

Stéphane Glacier cumule les titres de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000 et de Champion du monde 2006, Fabrice Capezzone, artisan pâtissier-boulanger passionné par le produit et animé par la transmission. Animés par les mêmes valeurs, ils défendent d'autres membres, le maintien de l'artisanat via l'association " Tradition Gourmande ", dont Stéphane Glacier est le président.

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