D’un océan à un autre, il n’y a qu’un pas que ce jeune Breton a franchi voilà quatre années pour s’installer à Dubaï. A 32 ans, Grégoire Berger est le chef d’Ossiano une table au cadre à couper le souffle …
Retrouvez le chef étoilé Christopher Coutanceau, ses valeurs et notamment la gastronomie écoresponsable, qu’il défend au travers une de ses recettes signature.
Nicolas Beaumann, c’est l’art du compromis en cuisine : la tradition et la créativité, le classicisme et la modernité. Aux côtés de Michel Rostang depuis vingt ans, ce quadra hyper sportif a su trouver sa place dans une famille avec laquelle il partage des valeurs personnelles.
Cet épicurien dans l’âme assure être « tombé dans la marmite » durant l’enfance. Arrivé presque par hasard aux Etats-Unis voilà plus de vingt ans, Dominique Tougne serait presque plus Chicagoan que les Chicagoan eux-mêmes, partez à sa rencontre.
À la tête de la boutique Tourbillon dans l’Essonne, Yann Brys MOF 2011 travaille notamment auprès de Dalloyau et dispose d’un écrin au cœur du XVIème arrondissement de Paris, au sein du récent Hôtel Brach, il est également le « créateur de la technique Tourbillon », un pochage de crème sur tour de potier qu’il a inventé en 2004, depuis largement repris dans le monde entier.
Stéphane Glacier cumule les titres de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000 et de Champion du monde 2006, Fabrice Capezzone, artisan pâtissier-boulanger passionné par le produit et animé par la transmission. Animés par les mêmes valeurs, ils défendent d'autres membres, le maintien de l'artisanat via l'association " Tradition Gourmande ", dont Stéphane Glacier est le président.
A 23 ans, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani décrochait sa première étoile à la Table du 11. Trois ans plus tard, nous le retrouvons dans son « gastro », depuis transféré dans le joli écrin pavé de la Cour des senteurs, à Versailles. Plus de place, plus de confort …
Maître queux prodige dans l’art de la pâte tous azimut, Calum Franklin fait des étincelles aux commandes de la cuisine tonique du restaurant Holborn Dining Room, situé dans l’un des quartiers historiques de Londres. Véritable pièce d’orfèvre, son pâté en croûte, au délicieux fumet d’école buissonnière, à l’écart des toquades marketées, l’a imposé comme l'un des plus grands chefs de sa génération. Rencontre dans son antre - sa Pie room - avec cette figure montante d’une bistronomie qui tient son rang et ne rentre pas dans le moule.
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