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Pleins feux sur le Chef Calum Franklin, Holborn Dining Room

Maître queux prodige dans l’art de la pâte tous azimut, Calum Franklin fait des étincelles aux commandes de la cuisine tonique du restaurant Holborn Dining Room, situé dans l’un des quartiers historiques de Londres. Véritable pièce d’orfèvre, son pâté en croûte, au délicieux fumet d’école buissonnière, à l’écart des toquades marketées, l’a imposé comme l’un des plus grands chefs de sa génération. Rencontre dans son antre – sa Pie room – avec cette figure montante d’une bistronomie qui tient son rang et ne rentre pas dans le moule.

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NICOLAS HAELEWYN, Karamel et dépendance

De son propre aveu, Nicolas Haelewyn est tombé dans la marmite de caramel étant petit. Une enfance normande et des grands-parents éleveurs de vaches laitières auront définitivement scellé son sort : après une décennie à sillonner la planète pour Ladurée, le chef pâtissier a ouvert sa boutique « Karamel Paris » l’année dernière. Rencontre avec le « Karaboss » dans son labo des Yvelines.

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