Rencontre avec sa cheffe d’origine mexicaine qui fait des étincelles...
La rénovation de ce restaurant du personnel dont la distribution se faisait initialement en ligne
Design et pureté des lignes. Ici, tout est pensé et conçu pour la mise en valeur...
Dans les six salons de l’Hôtel de la Monnaie, Guy Savoy a trouvé l’écrin idéal pour que s’épanouisse tout son talent...
"J’ai fait appel à MATFER BOURGEAT car j’ai une totale confiance en cette société..."
Gamme des Chefs offre une gamme de solutions buffets élaborés selon des critères de qualité...
A 26 ans, ce jeune Chef talentueux a déjà un palmarès impressionnant...
L’hôtel le Peninsula, Palace délicieusement parisien est idéalement situé au coeur de la capitale...
![Aujourd’hui , on vous propose la recette du cake au sésame noir fourré au confit de citron avec l’utilisation de notre fameux moule Exoglass cake à fourrer !
[[RECETTE : Cake au sésame noir fourré au confit de citron]
[Ingrédient - Appareil]
150g d’œufs à température ambiante
1 cuillère à café de levure chimique
160g de sucre complet
200g de farine
10 cl de crème fleurette
60g de beurre fondu
40g de purée de sésame noir
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et le sucre.
Incorporer la purée de sésame noir puis la crème fleurette.
En mélangeant délicatement à la maryse, incorporer la levure et la farine petit à petit.
Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.
Et verser la préparation dans le moule à cake préalablement beurré et fariné.
Cuire au four à 150°C en chaleur tournante pendant 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille
[Ingrédient - confit de citron]
4 citrons
500g de sucre
80ml d’eau
1% de pectine
Dans une casserole, placer les citrons. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou soit jusqu’à ce que les citrons soient tendres, en remuant en cours de cuisson.
Égoutter. Rincer sous l’eau froide et laisser tiédir quelques minutes.
Sur un plan de travail, couper les citrons en deux. Retirer et jeter les pépins, puis hacher finement l’écorce et la chair.
Remettre dans la casserole l'écorce et la chair fraichement hachées. Ajouter le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à 107°C.
En fin de cuisson ajouter 1% de la masse en pectine et cuire 1 minute à feu doux, jusqu’à obtenir une petite ébullition.
#recipeideas #recipeshare #recipevideo #cakedesign #cakeart #cheflife #chef #chefstable #gastroart #gastronomy #tartelette #mof #pastry #pâtisserie #cheflife #chefétoilé #recette #recettepâtisserie #recettechef #pastryart #teapastry #teatime #cakefourrée #mouleàcake](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
youtube
post populaires
PAPILLOTE ET COMPAGNIE : UNE RÉVOLUTION DURABLE EN CUISINE COLLECTIVE
16 septembre 2024
En collaboration avec Matfer Bourgeat, Papillote & Compagnie s’est lancée dans un projet
LE CONFIGURATEUR
9 septembre 2024
Matfer Bourgeat innove en proposant un configurateur d’équipements depuis son catalogue digital :
CHARIOTS D’ÉVACUATIONS DES DÉCHETS
2 septembre 2024
L’évacuation des sacs-poubelle entre les lieux de remplissage (débarrassage, salle, cuisine…) et les
OCF, premier fabricant français de vitrines réfrigérées sur-mesure.
26 août 2024
OCF, premier fabricant français de vitrines réfrigérées sur-mesure pour les métiers de bouche.
OCF, la vitrine AERO l’excellence et l’élégance en vitrine réfrigérée
19 août 2024
La vitrine AERO d’OCF est bien plus qu’un simple espace d’exposition ; c’est
PAPILLOTE ET COMPAGNIE : UNE RÉVOLUTION DURABLE EN CUISINE COLLECTIVE
En collaboration avec Matfer Bourgeat, Papillote & Compagnie s’est lancée dans un projet ambitieux : éliminer totalement les contenants à usage unique dans sa cuisine centrale.
LE CONFIGURATEUR
Matfer Bourgeat innove en proposant un configurateur d’équipements depuis son catalogue digital : http://digital.matferbourgeat.com pour répondre à une demande grandissante.
CHARIOTS D’ÉVACUATIONS DES DÉCHETS
L’évacuation des sacs-poubelle entre les lieux de remplissage (débarrassage, salle, cuisine…) et les conteneurs extérieurs s’effectue avec des chariots mal adaptés.
OCF, premier fabricant français de vitrines réfrigérées sur-mesure.
OCF, premier fabricant français de vitrines réfrigérées sur-mesure pour les métiers de bouche.
OCF, la vitrine AERO l’excellence et l’élégance en vitrine réfrigérée
La vitrine AERO d’OCF est bien plus qu’un simple espace d’exposition ; c’est un véritable écrin pour vos créations sucrées.