Ingrédients pour un Panier de fraises
Dacquoise noisette :
156 g Blancs d’œufs
69 g Sucre cristal
69 g Poudre d’amandes
140 g Poudre de noisettes brutes
108 g Sucre glace amylacé
26 g Farine
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette-spatule](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette-spatule.jpg)
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette.jpg)
Commencez par réaliser un biscuit dacquoise à la noisette.
Faites une meringue française : montez les blancs d’œufs en neige et incorporez progressivement le sucre cristal et la poudre de noisettes brutes.
Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-marysse-moulejpg](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-marysse-moulejpg.jpg)
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette-spatule-moule-inox](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-noisette-spatule-moule-inox.jpg)
Étalez sur une feuille en silicone, enfournez puis cuire 12 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et découpez deux rectangles à l’intérieur.
Ganache montée vanille Bourbon :
90 g Crème liquide 35% M.G.
1 Gousse de vanille
3 g Gélatine de bœuf en poudre
16 g Eau
90 g Couverture Chocolat blanc
196 g Crème liquide 35% M.G.
Chauffez la crème avec la gousse de vanille.
Ajoutez le mélange gélatine/eau puis versez sur le chocolat blanc.
Laissez refroidir à 20°C.
Enfin, ajoutez la crème froide.
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-batteur](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-dacquoise-batteur.jpg)
![Conseil du chef](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/conseil-du-chef.jpg)
Conseil du Chef
Laissez reposer 24h afin d’obtenir une texture plus ferme façon chantilly.
Le lendemain, vous pouvez monter le tout au batteur.
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-poche-douille](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-poche-douille.jpg)
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-poche-douille-ganache](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-poche-douille-ganache.jpg)
Prenez un premier rectangle de biscuit et pochez tout autour avec votre ganache montée à la vanille.
Vous pouvez également pochez un peu de crème à l’intérieur.
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-biscuit.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-biscuit-collage.jpg)
Ensuite, recouvrez avec votre second rectangle de biscuit.
Appliquez de nouveau une fine couche de ganache montée sur le dessus.
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais.jpg)
Disposez sur l’ensemble de votre rectangle des fraises, coupées en deux, rangées les unes à côté des autres.
Panier en chocolat
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-montage-panier-louche.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-montage-panier-spatule.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-traceur.jpg)
Découpez les formes de votre panier avec un patron en carton.
Donnez un aspect bois à votre panier à l’aide d’un mélange chocolat, beurre de cacao et poudre de cacao.
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise.jpg)
Collez tous vos éléments à l’aide d’un cornet de chocolat blanc caramélisé.
MONTAGE ET Finition
![matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-montage-finition](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-montage-finition.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-montage.jpg)
Dernière étape, superposez votre panier au-dessus du biscuit.
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-finition.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/matfer-bourgeat-panier-fraise-vincent-guerlais-finition-2.jpg)
Ajoutez des petits œufs et quelques moulages en chocolat pour donner un côté printanier.
![le-panier-de-fraises](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/04/Template-fd-smart-slider-le-panier-de-fraises-1024x683.jpg)
Pour pouvez également retrouver les autres recettes de Pâques de Vincent Guerlais, le Gorille, l’Œuf mendiant et l’Entremets framboise sur le site.