Ingrédients pour un Gorille
1 kg de couverture lait 40% cacao pour un personnage de 160 g (on peut facilement réutiliser le chocolat non utilisé, mais besoin de quantité pour créer les œufs et les détails)
Beurre de cacao
Sphère en chocolat
Faites fondre la couverture lait à 29,5°C.
![matfer-bourgeat-vincent-guerlais-gorille-trempeuse-spatule](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-vincent-guerlais-gorille-trempeuse-spatule.jpg)
![matfer-bourgeat-trempeuse-moule-chocolat](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-trempeuse-moule-chocolat.jpg)
Versez le chocolat dans les moules puis retournez et tapotez pour enlever les bulles d’air et le surplus de chocolat. Laissez reposer sur un papier.
![matfer-bourgeat-sphere-chocolat](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-sphere-chocolat.jpg)
Gardez le chocolat à température ambiante pendant environ 1h avant de le démouler.
Assemblage
![matfer-bourgeat-vincent-guerlais-gorille-assemblage](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-vincent-guerlais-gorille-assemblage-1.jpg)
![matfer-bourgeat-vincent-guerlais-assemblage](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-vincent-guerlais-assemblage-2.jpg)
![matfer-bourgeat-vincent-guerlais-assemblage](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-vincent-guerlais-assemblage.jpg)
Pour l’assemblage des différentes sphères, prenez une plaque chauffante qui permet d’utiliser du chocolat chaud comme fixateur entre les éléments du gorille.
Socle
![matfer-bourgeat-gorille-socle](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-gorille-socle.jpg)
Afin d’obtenir une bonne assise pour le gorille, réalisez un socle en chocolat d’une épaisseur minimum de 4 mm.
![matfer-bourgeat-sphere](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-sphere.jpg)
Posez la sphère la plus importante réalisée sur ce socle, soit le corps du gorille.
![matfer-bourgeat-gorille-vincent-guerlais](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-gorille-vincent-guerlais.jpg)
Procédez au montage complet du Gorille : la tête, les deux pattes avant, deux demi-sphères pour les pattes arrière et deux demi-sphères pour les oreilles.
Râpez un peu de chocolat au lait avec une pointe de couteau pour donner un effet copeau.
Finitions
![matfer-bourgeat-douille-inox](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-douille-inox.jpg)
Chauffez une douille, posez-la sur le chocolat afin de le faire fondre en lui donnant une forme incurvée, et déposez-le sur le crâne du gorille sans risque de chute.
![matfer-bourgeat-pulverisateur-chocolat](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-pulverisateur-chocolat.jpg)
![matfer-bourgeat-montage-chocolat-gorille](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/matfer-bourgeat-montage-chocolat-gorille.jpg)
Dernière étape, pulvérisez un mélange 50/50 chocolat et beurre de cacao tempéré à 31°C pour obtenir le côté brillant.
![le-gorille](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/le-gorille.jpg)
Terminez en ajoutant le nez et les yeux en finitions.
![chef-vincent-guerlais-gorille](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/03/chef-vincent-guerlais-gorille.jpg)