Pour le chef pâtissier Titouan Claudet, de l’hôtel The Woodward à Genève, nos équipes ont imaginé et conçu un découpoir sur mesure Fab One en acier inoxydable. L’objectif était simple à formuler, exigeant à réaliser : traduire l’idée d’un chef en un outil capable de la reproduire, à l’identique, chaque service. Ce découpoir sur mesure Fab One donne aujourd’hui sa forme au « Millefeuille », une mousse légère vanille et caramel proposée à la carte du 37 Bar.
À l'origine du projet : la demande d'un chef pâtissier
Quand un chef conçoit un dessert dont la forme n’existe pas encore, l’ustensile doit être pensé avec lui. C’est le point de départ de cette collaboration avec Titouan Claudet, chef pâtissier de l‘hôtel The Woodward.
Le brief portait sur un découpoir en inox, pensé dans les moindres détails, alliant précision et durabilité. La découpe doit être nette au premier passage, et l’outil doit tenir des centaines de services sans se déformer.
Notre rôle a consisté à faire le lien entre une intention culinaire et une pièce fabriquée.
Pourquoi un découpoir sur mesure Fab One plutôt qu'un modèle du commerce ?
Les découpoirs standards couvrent les formes classiques : ronds, carrés, ovales, quelques déclinaisons. Dès que la création s’écarte de ces gabarits, le catalogue s’arrête.
Le sur-mesure répond à plusieurs besoins concrets :
La forme exacte voulue par le chef, sans compromis sur la géométrie de l’assiette.
Les cotes utiles : hauteur, épaisseur de paroi et angle de coupe adaptés à la texture travaillée.
La régularité : un même dessert reproduit à l’identique, service après service.
La durabilité : une pièce dimensionnée pour un usage professionnel quotidien.
L’hygiène : des finitions pensées pour un nettoyage complet et un contact alimentaire.
De l'idée à l'ustensile : la méthode de conception
Comprendre le geste avant de dessiner la pièce
Un découpoir se conçoit à partir de la matière qu’il va traverser. Une mousse légère ne se comporte pas comme une pâte feuilletée ou un biscuit. La conception commence donc par l’échange avec le chef : quelle texture, quel geste, quelle finition attendue sur la tranche.
Choisir l'inox pour la durabilité
L’acier inoxydable s’impose pour ce type d’ustensile. Sa rigidité lui permet d’encaisser un usage intensif sans se voiler ni se déformer, même sous une pression répétée ou lors de manipulations appuyées.
Soigner les détails qui font la différence
Un découpoir sur mesure Fab One se construit sur des points que l’on ne remarque qu’à l’usage : la netteté de l’arête, la reprise des soudures, l’absence de recoins difficiles à nettoyer, la prise en main. Un travail minutieux, mené jusqu’à la validation du chef.
Ce que ce projet dit de notre approche du sur-mesure
Ce projet illustre la rencontre entre un savoir-faire technique et une créativité pâtissière. Notre travail consiste à répondre aux attentes du Chef, en traduisant son idée en un ustensile d’exception.
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