INGRÉDIENTS DE LA PÂTE À CROISSANT POUR LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET
400 g de farine type 45 (farine à pâtisserie)
400 g de farine type 55 (tout usage)
450 ml d’eau
3 jaunes d’œuf
50 g de lait en poudre
20 g de sucre
30 g de levure fraîche
15 g de sel
50 g de beurre pour la pâte à détrempe
350 g de beurre pour les tours (le beurre sec est idéal pour la préparation des pâtes feuilletées à base de levure)
![RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7424.jpg)
RÉALISATION DE LA PÂTE À CROISSANT
Pétrissez tous les ingrédients à petite vitesse, sauf le beurre de tourage pendant environ 6 minutes.
Donnez 3 tours simples, cette méthode consiste à superposer des étages de beurre et de pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Ensuite conservez votre pâte à croissant ou réfrigérateur pendant 3 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et 20cm de diamètre.
Munissez-vous d’un moule de 18 cm de diamètre, déposez votre disque de pâte et foncez comme une tarte.
A l’aide d’un couteau, ébarbez l’excédent de pâte. Disposez votre ancrage de pâte à croissant au réfrigérateur.
![RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7433.jpg)
![RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7435.jpg)
![RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7440.jpg)
INGRÉDIENTS DE LA CRÈME D'AMANDES POUR LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET
50 g de beurre
50 g de sucre fin
50 g d’amandes moulues
50 g d’œuf
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![matfer-bourgeat-calvin-courjon-7453](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7453.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7480-1.jpg)
CRÈME D'AMANDE
Montez au batteur, muni de la feuille, le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.
Incorporez les œufs graduellement.
Munissez-vous d’une poche à douille et garnissez le fond tarte
![matfer-bourgeat-calvin-courjon-7532-2](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7532-2.jpg)
![matfer-bourgeat-calvin-courjon-](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7519-1.jpg)
FINITION DE LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET
Disposez joliment les pommes sur la tarte.
Faites fondre un peu de beurre et lustrez généreusement les pommes avec ce beurre à l’aide d’un pinceau.
![matfer-bourgeat-calvin-courjon](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7563.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7586-1.jpg)
![matfer-bourgeat-calvin-courjon-7618](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7618.jpg)
Parsemez ensuite la tarte de sucre cassonade.
Préchauffez votre four à 175°c puis enfournez votre tarte pendant environ 40 minutes.
![matfer-bourgeat-calvin-courjon](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7624.jpg)
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7628.jpg)
![matfer-bourgeat-calvin-courjon-7747](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/12/matfer-bourgeat-calvin-courjon-7747.jpg)