RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CEDRIC GROLET

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE À CROISSANT POUR LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET

400 g de farine type 45 (farine à pâtisserie)
400 g de farine type 55 (tout usage)
450 ml d’eau
3 jaunes d’œuf
50 g de lait en poudre
20 g de sucre
30 g de levure fraîche
15 g de sel
50 g de beurre pour la pâte à détrempe
350 g de beurre pour les tours (le beurre sec est idéal pour la préparation des pâtes feuilletées à base de levure)

RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET

RÉALISATION DE LA PÂTE À CROISSANT

Pétrissez tous les ingrédients à petite vitesse, sauf le beurre de tourage pendant environ 6 minutes.

Donnez 3 tours simples, cette méthode consiste à superposer des étages de beurre et de pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Ensuite conservez votre pâte à croissant ou réfrigérateur pendant 3 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et 20cm de diamètre.

Munissez-vous d’un moule de 18 cm de diamètre, déposez votre disque de pâte et foncez comme une tarte.

A l’aide d’un couteau, ébarbez l’excédent de pâte. Disposez votre ancrage de pâte à croissant au réfrigérateur.

RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET
RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET
RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME D'AMANDES POUR LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET

50 g de beurre
50 g de sucre fin
50 g d’amandes moulues
50 g d’œuf

matfer-bourgeat-calvin-courjon-7444
matfer-bourgeat-calvin-courjon-7453

CRÈME D'AMANDE

Montez au batteur, muni de la feuille, le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.

Incorporez les œufs graduellement.

Munissez-vous d’une poche à douille et garnissez le fond tarte

matfer-bourgeat-calvin-courjon-7532-2
matfer-bourgeat-calvin-courjon-

FINITION DE LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET

Disposez joliment les pommes sur la tarte.

Faites fondre un peu de beurre et lustrez généreusement les pommes avec ce beurre à l’aide d’un pinceau.

matfer-bourgeat-calvin-courjon
matfer-bourgeat-calvin-courjon-7618

Parsemez ensuite la tarte de sucre cassonade.

Préchauffez votre four à 175°c puis enfournez votre tarte pendant environ 40 minutes.

matfer-bourgeat-calvin-courjon
matfer-bourgeat-calvin-courjon-7747
A la sortie du four, lustrez une seconde fois avec du beurre fondu et dégustez.

CONSULTER LES ARTICLES POPULAIRES