Ingrédients pour l’Œuf mendiant de Vincent Guerlais
1 kg de chocolat noir pour un œuf (le chocolat restant est réutilisable pour les éléments de décoration de l’œuf)
Différents fruits secs
100 g de beurre de cacao
Sphère en chocolat
Commencez par faire fondre votre chocolat à 31,5°C maximum.
Ensuite, moulez des œufs en chocolat de 12,5 cm de long.
Appliquez une couche de chocolat très fine d’à peu près 1 millimètre sur une feuille.
Récupérez votre demi-coque de chocolat, froide, et posez-la délicatement sur la couche de chocolat.
Œuf Mendiant
Déposez différents fruits secs dans votre chocolat.
Dans cette recette, nous avons utilisé des abricots secs, des figues séchées, des amandes caramélisées, des noisettes caramélisées, de la pistache et des cranberries.
Laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures puis récupérez vos éléments.
Socle en chocolat
Réalisez un socle en chocolat d’une épaisseur minimum de 4 mm d’épaisseur et 8 cm de diamètre afin d’obtenir une bonne assise pour l’œuf mendiant.
Faites fondre légèrement la base de la coquille d’œuf pour pouvoir la poser sur le socle en chocolat.
Finitions
Retrouvez également la recette du Gorille de Vincent Guerlais sur le site.
