Ingrédients pour la tarte Saint-Valentin à manger seule ou à partager à deux.
![matfer-saint-valentin-jeremy-del-val](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-jeremy-del-val.jpg)
Sable basque
250 g de beurre
235 g de sucre semoule
6 g de sel fin
½ gousse de vanille
100 g de jaunes d’œufs
335 g de farine T55
11 g de levure chimique
Crémer le beurre avec le sucre, le sel et la vanille puis, petit à petit, ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et la levure tamisée. Mixer le tout.
![matfer-saint-valentin-recette-papier-cuisson](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-papier-cuisson.jpg)
![matfer-saint-valentin-recette-rouleaux](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-rouleaux.jpg)
Etaler entre 2 règles à 0,5 mm de hauteur.
![matfer-saint-valentin-recette-decoupoir-coeur-2](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-decoupoir-coeur-2.jpg)
![matfer-saint-valentin-recette-decoupoir-2](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-decoupoir-2.jpg)
Laisser reposer 24h et détailler en forme de cœur.
![](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-bourgeat-jeremy-del-val-decoupe-coeur.jpg)
Cuire avec le moule cœur à 150°C pendant 20 minutes.
Compotée de muroises
100 g de purée de framboises
150 g de purée de mûres
33 g de sucre semoule
5 g de pectine NH
15 g de jus de citron
![jeremy-del-val-tarte-st-valentin](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/jeremy-del-val-tarte-st-valentin.jpg)
Faire chauffer les purées de framboises et mûres à 40°C puis verser en pluie le sucre mélangé à la pectine. Faire bouillir le tout. Ajouter le jus de citron et mixer le tout hors du feu.
Crémeux gingembre vanille
280 g de lait frais entier
265 g de crème française
2 gousses de vanille de Madagascar
16 g de gingembre frais
115 g de jaunes d’œufs
33 g de sucre semoule
40 g de masse gélatine (Gélatine poudre poisson 200bl 5gr + eau 35gr)
390 g de chocolat Opalys (Valrhôna)
![matfer-saint-valentin-recette-microplane](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-microplane.jpg)
![matfer-saint-valentin-recette-plaque-induction](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-plaque-induction.jpg)
Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille, ajouter le gingembre frais râpé à la microplane et laisser infuser 15 minutes. Chinoiser, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre préalablement mélangés. Cuire le tout à 83/85°C. Hors du feu, ajouter la masse gélatine en versant en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Mixer entre 35/40°C.
Montage et finition
Sur le cœur de sablé basque cuit, déposer 8 framboises fraîches puis réaliser des points de crémeux gingembre à la douille 12 mm entre chaque framboise.
![matfer-saint-valentin-gateaux-framboise-dressage](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-gateaux-framboise-dressage.jpg)
Pocher un cordon au milieu de la compotée muroise (froide et mixée) puis des points de crémeux gingembre au milieu.
![matfer-saint-valentin-finition](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-finition.jpg)
Déposer le décor chocolat framboise.
![matfer-saint-valentin-recette-gateau-fini](https://blog.matferbourgeat.com/wp-content/uploads/2020/02/matfer-saint-valentin-recette-gateau-fini.jpg)
RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET
Réalisez la tarte aux pommes de Cédric GROLET, quand beauté rime avec simplicité
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