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Les ustensiles indispensables pour fabriquer vos chocolats – Matfer Bourgeat

Mixeur, racloir silicone, spatule thermomètre… vos ustensiles professionnels indispensables pour travailler le chocolat !

Trempeuse-Paques

Si le chocolat remporte tous les suffrages en termes de douceurs sucrées, on ne s’improvise pas chocolatier ou pâtissier ! Pour ce faire, il faut un peu de talent, une bonne dose de savoir-faire et quelques ustensiles pour chocolats professionnels : robot mixeur, racloir silicone, spatule thermomètre, tampon transfert sur chocolat, etc.

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Le robot mixeur pour mixer et lisser vos ganaches !

Le robot mixeur Bamix 200 est un mixeur professionnel haut de gamme mis au point pour combiner performance et longue durée grâce à une structure monobloc particulièrement robuste.
Le Bamix Gastro 200 est un mixeur multifonctions équipé de 3 accessoires répondant à autant de fonctions : mixeur, fouet et mélangeur. En de vue de votre préparation chocolatée, vous pourrez donc couper, hacher et mixer des ingrédients difficiles à réduire, brasser et battre des crèmes et des blancs en neige ou encore mélanger et émulsionner vos sauces sucrées qui les accompagnent.

Trempeuse-Paques

Les chocolatiers – pâtissiers trouveront là un instrument sur mesure pour mixer et lisser parfaitement leurs ganaches !

Préparez vos chocolats de Pâques avec précision grâce à la spatule thermomètre

Le bon chocolat ne date pas d’hier et, si les pâtissiers et les chocolatiers parvinrent longtemps à faire des miracles avec des ustensiles traditionnels, il serait dommage de se priver de la technologie moderne qui facilite grandement les préparations sans rien enlever à l’authenticité des saveurs. Parmi les innovations qui ont su se rendre incontournables pour les chocolatiers et pâtissiers d’aujourd’hui, on retrouve notamment les spatules-thermomètres.

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Matfer Bourgeat vous présente donc sa spatule thermomètre Elvéo, un outil 2 en 1 qui permet de mélanger le chocolat dans vos trempeuses tout en contrôlant précisément la température du moulage. La conception de cet ustensile de cuisine professionnel prévoit une palette souple en silicone afin de racler parfaitement le fond de vos récipients, de quoi favoriser l’homogénéité de la préparation et la précision de la mesure.

Côté robustesse, le thermomètre est parfaitement étanche aux diverses projections de liquide et le manche résiste à une température de 220°. Pour l’entretien, enfin, vous n’avez qu’à retirer le thermomètre amovible et passer votre manche au lave-vaisselle !

Répartissez et lissez vos préparations grâce au racloir silicone

Après avoir déposé votre savoureuse préparation chocolatée dans les cavités d’un moule à chocolat professionnel, vous devez vous munir d’un instrument adapté au raclage des plaques de chocolat à la sortie de l‘enrobeuse. Matfer Bourgeat a donc conçu un racloir plein en silicone épais, prévu à cet effet. Léger et ergonomique pour vous assurer une belle prise en main, ce racloir vous permet également d’obtenir un lissage homogène de votre couverture. Sa largeur de 180 mm se révèle tout particulièrement adaptée au raclage de vos moules à chocolat en une seule passe.

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Souple et robuste, ce racloir en silicone constituera un outil sur-mesure pour les chocolatiers et les confiseurs, puisqu’approprié également au travail des nougatines, des sucres cuits et de toute préparation de confiserie. Voilà de quoi lisser ou répartir toutes vos préparations chocolatées sur votre plaque pâtissière ou votre plan de travail !

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Laissez libre cours à votre imagination pour décorer vos chocolats de Pâques !

Le chocolat a l’avantage de pouvoir être manipulé assez facilement et de se marier avec un très grand nombre d’éléments sucrés. Afin de décorer des pièces et des entremets, vous pouvez donc vous tourner vers la plaque Cool décor qui vous permettra de réaliser des rubans ou des grilles en chocolat. La plaque inox au format 600×400, adapté aux glissières des armoires de congélation, contient un liquide eutectique congelé à – 21°.

Vous pourrez y étaler votre chocolat tempéré à l’aide d’un cornet, d’une poche, d’un triangle ou d’une spatule. Le chocolat subit un choc thermique au contact de la plaque Cool Décor congelée, vous n’aurez plus qu’à le décoller pour qu’il devienne façonnable !

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Vous obtiendrez des grillades, des nids, des copeaux et des rubans torsadés en chocolat originaux, parfaits pour entourer ou décorer vos sujets et vos bonbons en chocolat de Pâques. Il est même possible de procéder au mélange des couleurs pendant l’application sur la plaque !

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Autre possibilité de décoration et autre instrument avec le tampon de transfert sur chocolat de Matfer Bourgeat, conçu pour aplanir les transferts ou le film guitare sur vos bonbons et autres sujets en chocolat. Leur poids sur mesure vous permettra d’appliquer les tampons sans laisser de bulles d’air. Une référence pour les chocolatiers !

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Découvrez une sélection des plus belles créations de pâques 2019

 

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