Ingrédients pour un Gorille
1 kg de couverture lait 40% cacao pour un personnage de 160 g (on peut facilement réutiliser le chocolat non utilisé, mais besoin de quantité pour créer les œufs et les détails)
Beurre de cacao
Sphère en chocolat
Faites fondre la couverture lait à 29,5°C.
Versez le chocolat dans les moules puis retournez et tapotez pour enlever les bulles d’air et le surplus de chocolat. Laissez reposer sur un papier.
Gardez le chocolat à température ambiante pendant environ 1h avant de le démouler.
Assemblage
Pour l’assemblage des différentes sphères, prenez une plaque chauffante qui permet d’utiliser du chocolat chaud comme fixateur entre les éléments du gorille.
Socle
Afin d’obtenir une bonne assise pour le gorille, réalisez un socle en chocolat d’une épaisseur minimum de 4 mm.
Posez la sphère la plus importante réalisée sur ce socle, soit le corps du gorille.
Procédez au montage complet du Gorille : la tête, les deux pattes avant, deux demi-sphères pour les pattes arrière et deux demi-sphères pour les oreilles.
Râpez un peu de chocolat au lait avec une pointe de couteau pour donner un effet copeau.
Finitions
Chauffez une douille, posez-la sur le chocolat afin de le faire fondre en lui donnant une forme incurvée, et déposez-le sur le crâne du gorille sans risque de chute.
Dernière étape, pulvérisez un mélange 50/50 chocolat et beurre de cacao tempéré à 31°C pour obtenir le côté brillant.
Terminez en ajoutant le nez et les yeux en finitions.
