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Equipement professionnel pour glace artisanale, crème glacée & sorbet : indispensable des Chefs ! – Matfer Bourgeat

Gobelet glace

Confection de sorbets et glaces avec le bon équipement : les essentiels !

S’il y a quelques valeurs sures en restauration, les glaces en font assurément partie ! Les glaces à l’italienne, cônes, sorbets et depuis quelques années les granitas ainsi que les Ice-Rolls, remplissent les stands des parcs, boutiques et restaurants. Mais aussi populaire soient-elles auprès des jeunes comme des moins jeunes, confectionner une bonne glace, savoureuse et pas trop sucrée, représente un véritable défi pour tous les cuisiniers professionnels.  Un équipement de cuisine professionnel s’avère nécessaire !

Que ce soit pour les présenter en cônes, dans des petits pots carton pour glace, ou encore pour les servir sous forme de desserts glacés gastronomiques, les sorbets et glaces nécessitent un matériel pour glacier professionnel afin d’être bien élaborés autant que bien présentés.

gobelet glace

Une sorbetière professionnelle pour du « fait maison »

Pour offrir à ses clients du « fait maison » la grande tendance du moment et donc des sorbets et glaces fraichement réalisés, cela nécessite un matériel pour glacier professionnel de qualité. Ainsi, afin de proposer une production de glaces et sorbets à la commande, il faut opter pour une sorbetière professionnelle des plus performantes. C’est le cas de la Sorbetière 3k touch capable de produire pas moins de 1,2 litre de glace fraîche en 15 minutes. Ce matériel pour glacier bénéficie d’un fonctionnement parfaitement automatique et silencieux. Son bol amovible offre par ailleurs une grande facilité de manipulation et de nettoyage quand sa fonction « conservation » apparaît comme une aide précieuse pour le service à la commande.

Equipement glacier
Gobelet glace

Le « fait maison » permet également de contrôler la teneur en sucre des glaces et sorbets pour une meilleure maîtrise des desserts glacés. Le réfractomètre PAL prend ici tout son sens. Très compact, ce réfractomètre à visée affiche directement le % en degrés Brix.

réfractomètre

Le gobelet glace ou l’assiette design pour réinventer les desserts glacés

Pour satisfaire ses clients, une glace bien confectionnée n’est jamais que la moitié du travail réalisée, encore faut-il que celle-ci soit bien présentée et suscite l’irrépressible envie d’y plonger la cuillère !

Les Pots à Glace offrent ainsi une belle alternative aux cornets afin de se prémunir contre les coulures et autres taches sur la chemise. Des petits pots carton pour glace avec impression couleurs passe-partout qui existent en 9cl (2 boules) et 15 cl (3 boules), parfait pour la vente à emporter.

Gobelet glace

Pour un service élégant en restaurant, plus original que les sempiternelles coupes à glace en verre et peut-être davantage adapté aux parfums les plus raffinés, exotiques et surprenants : le gobelet glace en verre.

L’épuré gobelet Lima d’Arc, l’évasé Mix and Match de Libbey, les arrondis New Kalix de Bormioli Rocco ou les classiques gobelets formes basses, autant de solutions designs pour émoustiller les papilles et garantir un confort de dégustation.

gobelet glace
Mix and match de Libbey
gobelet glace
Gobelet Lima
gobelet glace
New Kalix de Bromioli Rocco

Si ces derniers supports convenaient surtout aux glaces et sorbets servis simplement en boule, d’autres réceptacles s’accorderont aux desserts glacés davantage élaborés. On optera alors soit pour de belles assiettes en porcelaine hôtelière, qu’il s’agisse de la déroutante Milano de In Situ avec sa ligne irrégulière et ses bords surélevés sublimant les constructions en volume, ou la très raffinée Centro de Vista Alegre dont les larges rebords mettront en valeur les différents coulis gravitant autour de la glace placée en son centre.

gobelet glace
Assiette Milano
gobelet glace
Assiette Centro de Vista Alegre
gobelet glace
Gobelet glace Picadie
gobelet glace
Gobelet glace Tahiti
gobelet glace
Gobelet glace Inox
gobelet glace
Gobelet glace Sorbet
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