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Les tendances culinaires 2019 en boulangerie- pâtisserie

les nouvelles tendances en boulangerie et pâtisserie

EXTRACTEUR DE JUS ET ICE ROLL

Vous souhaitez enrichir voire renouveler votre offre culinaire au sein de votre boulangerie – pâtisserie? Vous souhaitez proposer des nouveautés sur vos prestations traiteurs ou à la carte du buffet tea time de votre hôtel ?

Matfer Bourgeat vous présente quelques nouveautés 2019, des produits qui vous offriront de multiples possibilités et vous donneront tout autant d’idées !

Ice Roll

EXTRACTEUR DE JUS PROFESSIONNEL

vous inspirera une infinité de créations

Comment extraire le meilleur de vos fruits et légumes, mais aussi des différentes feuilles (épinards, menthe, basilic,…), racines (betterave, carotte, gingembre…) et même laits végétaux (amandes, noix,…) ?

Centrifigeuse

Matfer Bourgeat propose un extracteur de jus haut de gamme équipé d’une vis sans fin entrainée par un moteur puissant (jusqu’à 24 heures d’utilisation continue). Il se compose d’un système de réduction du bruit (50 à 60db) avec une rotation lente, pour un fonctionnement silencieux. Fini le bourdonnement incessant en cuisine !

Son fonctionnement ? La vis écrase contre les parois du filtre les fruits et légumes pour en sortir tout le jus en évacuant les fibres. Résultat : aucune perte de nutriments durant l’opération. Les jus ainsi obtenus présentent une texture et un goût exceptionnels. Des jus qui par ailleurs s’oxyderont beaucoup moins vite.

Une goulette d‘un diamètre de 88mm permet l’introduction rapide de fruits entiers et ainsi évite la perte de temps à la découpe. Cette goulette est qui plus est interchangeable pour vous permettre de passer en quelques secondes d’un ingrédient à un autre. Cerise sur le gâteau, cet extracteur de jus professionnel affiche un rendement de quelques 40 litres de jus par heure !

L’ICE-ROLL

pour des mets glacés originaux

Vous avez sans doute déjà entendu parler de ces groupes froids assez singuliers. Venus tout droit de la street food asiatique et offrant de savoureux rouleaux glacés grâce à une technique de congélation instantanée.

C’est ce type de solution innovante que propose Matfer Bourgeat avec son Ice-roll équipé de la si caractéristique plaque de travail carrée sur laquelle se façonneront vos rolls. Un système de réglage précis de la température de consigne. Ainsi qu’une pédale de dégivrage rapide et une vitre pare-haleine acrylique H 440 X L 1080 mm  font de ce groupe froid à plaque carrée une référence sur le marché.

Ice roll

Une option très intéressante pour élargir la carte de vos mets glacés au sein d’une boulangerie/pâtisserie, d’un buffet ou d’un restaurant à emporter. N’oublions pas d’insister sur la possibilité de présenter la confection des rolls sous forme d’animation. La prise au froid instantanée sur la plaque et les petits coups de raclette pour enrouler sont toujours du plus bel effet !

EXOPAP :

Économisez votre papier cuisson

Revenons à du plus classique avec des outils incontournables pour tout pâtissier, boulanger ou traiteur : le papier cuisson.

Matfer Bourgeat présente le papier cuisson Exopap au format 575 x 375. Qui correspond aux dimensions des plaques de cuisson à bords « pincés » et évite le retournement du papier dans les fours à air pulsé.

Résultat : le calage de la feuille de papier sur la plaque est facilité. Plus besoin d’utiliser d’outils de calage. Plus de problème pendant la cuisson dans les fours ventilés. En prime quelques belles économies de papier cuisson !

Pour toutes vos ventes à emporter, découvrez également les tendances take away 2019

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