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Les tendances culinaires 2019 en boulangerie- pâtisserie

EXTRACTEUR DE JUS ET ICE ROLL

les nouvelles tendances en boulangerie et pâtisserie

Vous souhaitez enrichir voire renouveler votre offre culinaire au sein de votre boulangerie ou votre pâtisserie, proposez des nouveautés sur vos prestations traiteurs ou encore à la carte du buffet tea time de votre hôtel ? Matfer Bourgeat vous présente ici quelques nouveautés 2019, des produits qui vous offriront de multiples possibilités et vous donneront tout autant d’idées !

Ice Roll

EXTRACTEUR DE JUS PROFESSIONNEL

vous inspirera une infinité de créations

Comment extraire le meilleur de vos fruits et légumes, mais aussi des différentes feuilles (épinards, menthe, basilic, herbe de blé…), racines (betterave, carotte, gingembre…) et même laits végétaux (amandes, noix, sésame…) ?

Centrifigeuse

Matfer Bourgeat propose un extracteur de jus haut de gamme équipé d’une vis sans fin entrainée par un moteur puissant (jusqu’à 24 heures d’utilisation continue) et d’un système de réduction du bruit (50 à 60db) avec une rotation lente (60 tours minute), pour un fonctionnement des plus silencieux. Fini le bourdonnement incessant en cuisine !

Son fonctionnement ? La vis écrase contre les parois du filtre les fruits et légumes de votre préparation et en fait sortir tout le jus en évacuant les fibres. Résultat : vous n’accusez aucune perte de nutriments durant l’opération et les jus ainsi obtenus présentent une texture et un goût exceptionnels. Des jus qui par ailleurs s’oxyderont beaucoup moins vite.

Une goulette sur-mesure d‘un diamètre de 88mm permet l’introduction rapide de fruits entiers et ainsi évite la perte de temps à la découpe. Cette même goulette est qui plus est interchangeable pour vous permettre de passer en quelques secondes d’un ingrédient à un autre. Cerise sur le gâteau, cet extracteur de jus professionnel affiche un rendement de quelques 40 litres de jus par heure, soit l’équivalent de 300 pommes !

L’ICE-ROLL

pour des mets glacés originaux

Vous avez sans doute déjà entendu parler de ces groupes froids assez singuliers, venus tout droit de la street food asiatique, offrant de savoureux rouleaux glacés grâce à une technique de congélation instantanée. C’est ce type de solution innovante que propose Matfer Bourgeat avec son Ice-roll équipé de la si caractéristique plaque de travail carrée sur laquelle se façonneront vos rolls. Un système de réglage précis de la température de consigne, une pédale de dégivrage rapide et une vitre pare-haleine acrylique H 440 X L 1080 mm  font de ce groupe froid à plaque carrée une référence sur le marché.

Ice roll

Une option très intéressante pour élargir la carte de vos mets glacés au sein d’une boulangerie/pâtisserie, d’un buffet ou d’un restaurant à emporter. N’oublions pas d’insister sur la possibilité de présenter la confection des rolls sous forme d’animation ; la prise au froid instantanée sur la plaque et les petits coups de raclette pour enrouler sont toujours du plus bel effet !

EXOPAP :

Économisez votre papier cuisson

Revenons à du plus classique avec des outils incontournables pour tout pâtissier, boulanger ou traiteur : le papier cuisson. Matfer Bourgeat présente le papier cuisson Exopap au format 575 x 375 afin de correspondre aux dimensions des plaques de cuisson à bords « pincés » et d’éviter le retournement du papier dans les fours à air pulsé. Résultat : le calage de la feuille de papier sur la plaque est facilité (plus besoin d’utiliser d’outils de calage), plus de problème pendant la cuisson dans les fours ventilés et en prime quelques belles économies de papier cuisson !

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