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Les tendances culinaires 2019 en restauration

POUR VOS NOUVELLES RECETTES:

poêle, coupe-légume, mixeur et fumoir

Poele

Savoir préparer et cuisiner de bons plats pour ses clients est une affaire de savoir-faire voire de talent, de bons ingrédients, mais aussi de bons ustensiles ! Proposer des plats de qualité professionnelle implique d’être équipé de matériel de cuisine professionnel. Voici quelques nouveautés Matfer Bourgeat pour ce cru 2019, elles pourraient bien optimiser la préparation de vos recettes ou vous donner envie d’en élaborer de nouvelles !

COUPE OIGNON ET COUPE-LÉGUME 

PROFESSIONNEL: optimisez votre découpe

Si l’oignon est un ingrédient très prisé dans la cuisine française et dans le monde, sa découpe peut cependant se révéler fastidieuse, ou tout du moins chronophage, tant les volumes requis peuvent être conséquents. Matfer Bourgeat a donc mis au point un coupe-oignon professionnel capable de découper 1 kg de bulbes en cubes de 8 x 8mm en moins d’une minute ! Le tout en préservant tout le jus de l’oignon et en limitant fortement l’effort de découpe. Un must, donc, pour la restauration rapide, la saladerie ou encore la boulangerie et la charcuterie, qui pourraient respectivement en avoir besoin pour des quiches, tartes ou la confection du boudin.

Coupe Oignons

CONCEPT UNIQUE

pour couper, trancher et écraser dans un encombrement réduit

Si vous recherchez une solution de découpe complète,vous pourrez vous tourner vers le support compact Prep Chef. Une véritable prouesse technique mise au point par les experts Matfer Bourgeat, capable de couper, trancher tous vos produits frais  ou encore d’écraser grâce au Prep Chef presse purée! Compatible avec tous les outils Prep Chef, notamment le presse-purée ou le coupe-oignons susnommé, et adaptable sur tous les types de bacs Bourgeat, ce coupe-légume professionnel se pose comme un incontournable des cuisines modernes, conçu pour répondre à la problématique des petites cuisines avec sa version comptacte.

AU SERVICE DE VOTRE CUISSON :

Poêle manche inox et mixeur professionnel

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Après la découpe, vient la cuisson ! La poêle professionnelle Elite pro vous permettra de faire revenir les légumes préparés par votre nouveau commis, le compact Prep Chef, mais aussi, plus largement, de poissons, omelettes ou viandes blanches, avec la possibilité de cuire sans graisse (en fonction du produit) grâce à la coloration naturelle. Ce modèle sur mesure pour les cuisines haut de gamme, en bistronomie ou encore en gastronomie, s’appuiera sur une queue froide rivetée en inox, parfaitement étanche et présentant une excellente ergonomie. Son revêtement antiadhérent 4 couches PTFE avec sous couche de protection anti-rayure ainsi que son aluminium très épais avec fond spécial induction, achèveront de séduire tous les professionnels de cuisine.

Poele

Autre nouveauté Matfer Bourgeat pour un autre mode de cuisson : le Hotmix pro Master sous vide. Il mixera et cuira vos veloutés, mousses, crèmes et autres sauces en préservant toute l’intensité des goûts comme des couleurs. Ce robot mixeur cuiseur professionnel haut de gamme est le seul du marché à disposer d’une fonction sous-vide.

Hotmix
Hotmix-pro-sous-vide

HotMix Pro Master sous-vide

Hotmix-Pro-04

HotMix Pro

LE FUMOIR PROFESSIONNEL :

la petite touche en plus au sein de votre cuisine

Afin de compléter votre panoplie d’appareils et accessoires de cuisine professionnels, Matfer Bourgeat vous propose le fumoir Hotmix.

Hotmix

Conçu pour les restaurants gastronomiques et les cuisines des plus beaux hôtels, ce fumoir professionnel permettra d’insuffler ce goût fumé si recherché à vos viandes et poissons. En effet, nous pouvons avec le fumoir professionnel, proposer des cuissons de magret à l’unité et à la minute tout comme des filets de poisson par exemple. Il est également très utile pour les préparations liquides en bouillon ainsi que pour les préparations à base d’alcool (mixologie).

Ses hautes températures de cuisson permettent même de caraméliser le sucre !

Hotmix

Très simple d’utilisation, offrant un fumage rapide grâce à la fumée qui ne monte pas, ce fumoir haut de gamme ouvre un grand nombre de possibilités dont le fumage à froid sans cuisson. Précisons qu’il s’adapte parfaitement au robot cuiseur hotmix présenté plus haut, afin de donner un goût fumé à ses préparations, sublimant par exemple un savoureux potage !

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