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Réussir ses cakes de Noël avec des moules professionnels – Matfer Bourgeat

Pour vos cakes de Noël, misez sur des moules originaux

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Vos outils de cuisine et votre imagination doivent agir de concert pour séduire les papilles averties, désireuses d’être comblées par des mets traditionnels savamment réalisés, ou inédites. Précision et surprise, c’est justement ce que permettent nos moules à cake professionnels.  Destinés aux pâtissiers, boulangers et traiteurs, pensés et conçus pour produire en format XL des savoureux cakes avec la possibilité de les vendre découpés, à la part. Un temps de préparation raisonnable, pour animer vos vitrines avec une offre appétissante et variée.

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Le moule Exoglass®, un incontournable pour vos cakes de fin d’année

Le moule à cakes Exoglass® a su s’imposer comme une véritable référence auprès des professionnels de la boulangerie et de la restauration, grâce à ses atouts qui facilitent le travail de préparation. D’apparence classique, leur forme légèrement évasée leur confère un côté traditionnel adapté à un très grand nombre de préparations, sucrées comme salées.

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Les concepteurs Matfer sont parvenus, à mettre au point des moules robustes, rigides et indéformables. Conçus pour une cuisson homogène parfaite aussi bien sur plaques que sur grilles, ils offriront une belle coloration que l’on pourra accentuer avec un ajout de matière grasse, bien que celle-ci soit superflue si la pâte en possède déjà ! Passant aisément du congélateur au four ou inversement, leur très faible inertie à la chaleur leur permet une manipulation sans risque après sortie du four pour un démoulage des plus faciles. Cerise sur le cake (osons la faire !), le moule Exoglass® possède la caractéristique rare de se révéler parfaitement étanche.

Surprises culinaires avec les cakes à inserts Exoglass®

Les cakes à fourrer Exoglass®, aussi appelés cakes à inserts, possèdent toutes les vertus des moules à cakes classiques évoqués ci-dessus, avec toutefois une innovation différenciante.

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De la même manière qu’à Noël, on aime à dissimuler des surprises derrière des papiers cadeaux, vous pourrez insérer dans vos cakes une pâte de fruits ou une ganache de votre de choix, qui surprendra tant visuellement que gustativement ! Une petite prouesse en termes de conception et d’ergonomie.

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On imagine par exemple très bien un pain d’épices en apparence tout à fait classique, dont la découpe révèlerait une touche d’originalité et de légèreté. Une possibilité de se différencier et de personnaliser une recette en fonction de l’évènement ou de la saison, des régions ou de la signature du Chef.

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Afin de garnir de textures colorées et de saveurs détonantes des cakes cuits et évidés au milieu, les moules à inserts s’appuieront sur un tube de 25mm de diamètre, coulissant et facile à dégager, avec un couvercle coulissant en inox en option. L’entretien, à la main ou au lave-vaisselle, se fait tout aussi facilement qu’avec un moule Exoglass® classique.

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Le moule à kouglof Exoglass® : l’invité surprise de votre cuisine professionnelle ce Noël

Le moule à kouglof Exoglass® ne s’adresse pas uniquement aux pâtissiers et boulangers Alsaciens ! Le kouglof a l’avantage de ne pas passer inaperçu au milieu des autres pâtisseries de Noël. Sa forme si caractéristique, son centre évidé et ses côtes prononcées savent on ne peut mieux attirer les regards et mettre en appétit.

Sucré dans sa version classique avec amandes et raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch, parfois salé avec des lardons et des noix, le kouglof se façonnera quoiqu’il arrive à votre convenance, au gré de vos inspirations.

Le moule Exoglass®, au-delà de posséder les atouts de ses pairs déjà cités, a été développé pour assurer une cuisson homogène, une coloration parfaite et des côtes bien visibles dans le plus pur respect de la tradition. Le Kouglof Exoglass® est conçu pour se prémunir de tout transfert de goût dans le moule, même après un très grand nombre d’utilisations ; la durée de vie des produits étant une véritable obsession chez Matfer Bourgeat. Le moule à kouglof constitue donc une belle promesse pour votre carte !

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